Zelf brood bakken kost tijd en aandacht, dus wil je dat het brood ook na dag twee nog lekker is. Toch gaat het bewaren van eigen baksels vaker mis dan bij supermarktbrood. Dat is geen toeval, en er is goed iets aan te doen.
Waarom zelfgebakken brood sneller oud wordt
Supermarktbrood bevat vaak toegevoegde middelen die het langer zacht houden. Zelfgebakken brood heeft die niet. Het bestaat gewoon uit meel, water, gist of desem en zout, en begint daardoor eerder aan het natuurlijke proces van oudbakken worden.
Dat is geen reden om minder te bakken. Het betekent alleen dat de eerste uren na het bakken en de juiste bewaarplek meer verschil maken dan bij gekocht brood.
Stap 1: laat het brood volledig afkoelen
De grootste fout wordt in het eerste uur gemaakt. Een vers brood voelt na een half uur koel aan de buitenkant, maar binnenin is het dan nog warm en vochtig. Pak je het op dat moment in, dan slaat dat vocht neer als condens. De korst wordt zacht en de kans op schimmel groeit.
Leg het brood daarom op een rooster, zodat er ook lucht onder komt, en gun het de tijd: bij een groot brood twee tot drie uur. Thuis houden we die regel strikt aan, hoe lekker een warme snee ook is. Het brood gaat hier pas in de zak als het echt volledig is afgekoeld.
Stap 2: kies een bewaarplek voor de eerste dagen
Voor de dagen na het bakken is kamertemperatuur de beste plek. Niet in de zon, niet naast de oven, en liever niet in de koelkast: daar wordt brood juist sneller oudbakken.
Een herbruikbare broodzak van katoen met een bijenwaslaag werkt hier prettig. De stof ademt een beetje, waardoor vocht zich minder ophoopt dan in een dichte plastic zak, en het formaat van 33 x 43 cm is ruim genoeg voor een flink vloerbrood. Wij gebruiken onze bijenwas broodzakken er zelf dagelijks voor. Een broodtrommel is een prima alternatief als je die al hebt; hoe je alle opties vergelijkt, lees je in ons overzichtsartikel over brood bewaren.
Stap 3: vries in wat je niet binnen een paar dagen opeet
Bak je in één keer twee broden, of eet je maar een paar sneetjes per dag? Vries dan meteen na het afkoelen een deel in. De vriezer is eerlijk gezegd de beste manier om brood langer te bewaren; geen enkele zak of trommel komt daarbij in de buurt.
- Snijd het brood eerst in plakken, dan ontdooi je per keer alleen wat je nodig hebt.
- Verpak het goed tegen vriesbrand. Een diepvriesdoos werkt, en ook de broodzak kan gewoon de vriezer in.
- Ontdooien kan op het aanrecht; plakken kunnen direct in de broodrooster.
In een apart artikel leggen we stap voor stap uit hoe je brood invriezen aanpakt, inclusief hoe je vriesbrand voorkomt en het brood weer op zijn best ontdooit.
Zachte korst? Zo fris je het brood op
Is de korst na een dag of twee zacht geworden, dan is het brood niet verloren. Maak de buitenkant heel licht vochtig en leg het brood 5 tot 10 minuten in een oven van zo'n 180 graden. De korst wordt weer knapperig en het brood smaakt bijna als vers. Dit werkt ook goed met brood dat uit de vriezer komt.
De drie meest gemaakte fouten
- Te vroeg inpakken. Warm brood in een zak of trommel geeft condens, en condens geeft een zachte korst en schimmelkans.
- Bewaren in de koelkast. Voelt logisch, maar maakt brood juist sneller droog en stevig.
- Een dichte plastic zak op het aanrecht. Houdt het brood wel zacht, maar de korst verdwijnt en bij warm weer broeit het.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft zelfgebakken brood goed?
Reken op twee tot vier dagen op kamertemperatuur, afhankelijk van het soort brood en het weer. In de vriezer blijft het weken goed.
Kan ik zelfgebakken brood in een broodzak bewaren?
Ja, dat is er juist een logische plek voor. Laat het brood eerst volledig afkoelen en rol de bovenkant van de zak dicht. Houd er rekening mee dat de zak niet luchtdicht sluit; dat hoort bij hoe hij werkt.
Moet ik brood heel laten of gesneden bewaren?
Op het aanrecht blijft een heel brood langer goed dan een gesneden brood, omdat er minder snijvlak uitdroogt. Voor de vriezer is gesneden juist praktischer.
Verder lezen
Wil je alle bewaarmethodes naast elkaar zien, van papieren zak tot broodtrommel? Lees dan het overzichtsartikel Brood bewaren: wat werkt wel en niet? Of bekijk de bijenwas broodzakken waarmee wij ons eigen brood bewaren.
